La revolución culinaria del 'chiringuito'
(FOTOS: DANIEL MALDONADO) La revolución culinaria del 'chiringuito' Didáctica del producto, revisión de técnicas tradicionales, degustación versus ración. Hablamos con expertos de la nueva cocina marinera Regala esta noticia Añádenos en Google Esperanza Peláez 13/06/2020 a las 00:06h. Si quisiéramos hablar de nueva cocina de pescado, podríamos definirla atendiendo a unos parámetros concretos, aunque, como advierte el crítico gastronómico de 'ABC' y autor del blog 'Salsa de Chiles', Carlos Maribona, «una característica de esta corriente es que no existe un solo líder ni única línea de acción».
- ▪(FOTOS: DANIEL MALDONADO) La revolución culinaria del 'chiringuito' Didáctica del producto, revisión de técnicas tradicionales, degustación versus ración.
- ▪Hablamos con expertos de la nueva cocina marinera Regala esta noticia Añádenos en Google Esperanza Peláez 13/06/2020 a las 00:06h.
- ▪Si quisiéramos hablar de nueva cocina de pescado, podríamos definirla atendiendo a unos parámetros concretos, aunque, como advierte el crítico gastronómico de 'ABC' y autor del blog 'Salsa de Chiles', Carlos Maribona, «una característica de
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(FOTOS: DANIEL MALDONADO) La revolución culinaria del 'chiringuito' Didáctica del producto, revisión de técnicas tradicionales, degustación versus ración. Hablamos con expertos de la nueva cocina marinera Regala esta noticia Añádenos en Google Esperanza Peláez 13/06/2020 a las 00:06h. La cocina de producto también evoluciona. En particular, dentro de la cocina marinera (pescado y marisco), se va definiendo de forma cada vez más clara ... una tendencia conectada con otras realidades: la influencia de la vanguardia o de cocinas foráneas, el creciente interés de los consumidores por la materia prima, la apuesta por la pesca artesanal y sostenible, el aprovechamiento integral de las piezas o la introducción de especies poco conocidas.
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