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El crisol culinario de Japón

El crisol culinario de Japón El país invitado de Reale Seguros Madrid Fusión demostrará que es más que sushi Regala…

La levedad de la seda en la boca

Mario Sandoval hace de lo sencillo una experiencia inimitable. Su secreto estriba en hacer de la cocina una vivencia…

Sake y jabugo, un matrimonio feliz

Sake y jabugo, un matrimonio feliz «El sake casa de maravilla con muchos platos españoles», dice Atsuhide Kato, uno de…

Vuelta y vuelta a la tradición

Comer en Mamá Roca por diez euros

Para entender el éxito de los hermanos Roca hay que fijarse en Montserrat Fontané, la matriarca del clan y que aún hoy…

Un mundo para comer

Un mundo para comer Reale Seguros Madrid Fusión se convierte en una cita con la vanguardia de la cocina internacional…

El descubrimiento continúa

Sebastian Frank, la esencia del cocinero del año

Este año, para Reale Seguros Madrid Fusión el cocinero austriaco Sebastian Frank (dos estrellas Michelin) es el…

Cónclave de gastrónomos cosmopolitas

Se equivoca quien piensa que en una ciudad como Tel Aviv se come solo a la sombra de los dogmas judíos. La capital de…

Eneko Atxa sueña el futuro sostenible de la cocina

Eneko Atxa sueña el futuro sostenible de la cocina El chef vizcaíno presenta 'Jaki (N)', un ambicioso laboratorio…

Hacia la 'uberización' de la industria alimentaria

Hacia la 'uberización' de la industria alimentaria El experto en nuevas tecnologías Borja Beneyto analiza qué se cuece…

El cochinillo de mar, la última genialidad de Ángel León

Porque si lo hace se le ocurren locuras, benditas genialidades, que luego quiere llevar a la realidad. El año pasado,…

MI PATRIA, MI COCINA

MI PATRIA, MI COCINA La vanguardia de la gastronomía mira al pasado para honrar las raíces clásicas Regala esta…

Igor Grishechkin

Alexandre Silva

Reinterpretar la cocina del pescado

Zaiyu Hasewaga

Yossi Shitrit

Alexandre Couillon

Jordy Navarra

Quique Dacosta

Leonor Espinosa

Sebastian Frank

La revolución azul de Rodrigo de la Calle

Cuando Rodrigo de la Calle (Madrid, 1976) descubrió la espirulina empezó su revolución azul. Desterró la carne, el…

La innovación gastronómica también pasa por el ahorro

La innovación gastronómica también pasa por el ahorro Chefs que acumulan 31 estrellas Michelin se incorporan a un…

La mejor croqueta de jamón del mundo

Crujiente por fuera, melosa por dentro... y de jamón. Podría ser la definición de la croqueta perfecta si no fuera…

La exquisitez de la basura

El Quijote del aceite sigue dando guerra

El Quijote del aceite sigue dando guerra Firo Vázquez reclama más implicación de las instituciones para instruir a la…

Nanín Pérez, premio Cocinero Revelación 2018

Nanín Pérez lleva unas horas como flamante nuevo Cocinero Revelación y la sonrisa con la que agradeció el premio…

Reale Seguros Madrid Fusión, tres lustros marcando tendencia

Fue en esta cumbre gastronómica donde Ferrán Adriá presentó las esferificaciones y el caviar de aceite de oliva. Fue…

Copiones impunes entre fogones

En el mundo de la cocina se copia con «descaro e impunidad absoluta, sin citar jamás el origen de una receta o un…

Abalón, el marisco más exclusivo

Abalón, el marisco más exclusivo Mario Sandoval lo sirve como aperitivo en Coque, el restaurante que encabeza en…

Viaje gastronómico por un congreso multicultural

Pesca, brasas, cocina criolla y dulces típicos llegan desde Argentina para deleitar a los paladares más exigentes,…

Restaurantes inteligentes para un futuro hiperconectado

Restaurantes inteligentes para un futuro hiperconectado Inteligencia artificial, robótica, big data... En un presente…

Gran Canaria, territorio del atún

Gran Canaria, territorio del atún La isla reivindica la pesca sostenible de estos peces y la gastronomía creada con…

Los mundos infinitos del vinagre

Pasteleros con un dulcísimo futuro

Tumbarello reina de nuevo en la Subasta de la Trufa

Puro cacao

El chile arraiga en Segovia

María era asidua a la tienda de agricultura ecológica que regentaban Luis y Bea. Al final, se decidió y les hizo la…

La mejor tapa del mundo

La mejor tapa del mundo El chef Sacha Hormaechea reivindica el arte, el sabor y la tradición para honrar el icono…

El futuro de los restaurantes pasa por la tecnología

Si hay alguien que conoce la gastronomía y ha investigado sobre el proceso de transformación digital al que se…

Verduras por un tubo

Rodrigo de la Calle ha sabido sacar de la verdura todo su sabor. Este artífice de la ‘gastrobotánica’ se ha propuesto…

Magos del cuchillo nipón

Terakazu e Hideo Takamura son dos maestros del corte, dos magos con los cuchillos de acero nipón. Unas valiosas y…

Exquisiteces entre pan y pan

Los bocadillos ya no son solo colocar chorizo o jamón entre pan y pan o el clásico bocatín de tortilla de patata tan…

Apto para celiacos

Se estima que el 1% de la población es celiaca, aunque no todos están diagnosticados, según los datos recopilados por…

Hay cantera: los seis aspirantes a cocinero revelación

Hay cantera: los seis aspirantes a cocinero revelación Asier Alcalde, Leandro Gil, Carlos Maldonado, Victor Membibre,…

«La cocina es una de las formas más puras del arte»

«La cocina es una de las formas más puras del arte» El chef portugués se hizo famoso en su país por ganar ‘Top chef’ y…

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Alexandre Silva